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黄山名茶:太平猴魁、黄山毛峰、野生茶叶专卖

黄山凤尾茶业

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为什么“高山云雾出好茶”?


2015-06-29       作者:凤尾鱼

  “高山云雾出好茶”一句在茶业界广为流传的至理,古往今来多数名优茶品,大多也正是出自高山。高山云雾为何出好茶呢? 
  高山不同于高原。高山一般是指一定区域范围内海拔相对较高的山,而不是光看绝对海拔,一般是指离平地的高度,正常情况下离平地500米以上即可为高山。高山出品好茶是由其特殊的气候、土壤等因素所决定的。
  (1)、高山多云雾的环?#24120;?#20113;雾能够很好的过滤出穿透能力更强的红黄颜色的光线,茶叶得到更高?#22756;?#30340;红黄光线的照射,从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素的含量明显增加;且高山的云雾及森林树木的阻挡,茶树接受光照时间短,强度低,漫射光多,这样有利于茶叶中含氮化合物,诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。因此高山云雾茶叶更有营养。
高山云雾中的凤尾牌太平猴魁标准基地
高山云雾中的凤尾太平猴魁标准基地

  (2)、高山空气和土壤的湿度高,从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难,纤维素不易形成,茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下,对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高,特别是对绿茶品质的改善,十分有利。太平猴魁就是最典型的例子(如下图)。
高海拔生长的太平猴魁茶树。
高海拔生长茶树的茶芽通常生长到了10厘米的长度还能保持其鲜嫩卷曲。
低海拔的太平猴魁茶树

用同样的土壤将同样的茶树移栽到低海拔,茶芽长到5厘米就已经摊开老化了。
 
  (3)、高山植?#29615;?#33538;,大量长期积累的落叶形成了一层厚厚的覆盖物,这样天?#29615;?#27779;的土地质地疏松,有机质含量丰富,茶树所需的各种营养成分均衡齐全,采摘下来的鲜叶,有效成分特别丰富,加工而成的茶叶,当然是香高味浓。
植?#29615;?#33538;的凤尾牌太平猴魁精品基地高山茶园
植?#29615;?#33538;的凤尾牌太平猴魁精品基地高山茶园
 
  (4)、高山的相对较低的气温对茶叶品质也十分有利。一般说来,海拔?#21487;?#39640;100米,气温大致降低0.5摄氏度。温度低茶叶生长速度相对较慢,用于刺激茶叶快速生长的酶类物质如儿茶素等的含量随着海拔高度的升高,气温的降低而减少,从而使茶叶的浓涩味减轻。而茶叶中氨基酸和芳香物质的在茶叶缓慢生长的过程中得到较长时间的积累,其积累量更多,这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化,形成了各种香味。
  然而任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶,是与平地相比而言的并非是山越高,茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明,这些茶山大都集中在离地高400-800米之间。海拔超过800米以上,由于气温偏低,往往茶树生长受阻,且?#36164;?#30333;星病危害。而且过高海拔的高山茶树极?#33258;?#21463;霜冻的伤害,受冻的鲜叶往往无法制茶,即使勉强制成,由于有冻死组织的存在,其茶味也变得苦涩盖过芳香。



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