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黄山名茶:太平猴魁、黄山毛峰、野生茶叶专卖

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博大精深的中国茶文化知识浅普及


2017-03-24       作者:杨柳居士

  中国茶文化博大精深,茶种类繁多。品茶之味,悟茶之道,就是要用雅性去品,要用心灵去悟。茶分:绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶。茶不同,茶不同,茶韵和茶味就不同。
  各种茶叶的本?#26159;?#21035;在于茶叶中的多酚类物质黄烷醇的氧化程度不同。打个比方,就好像含多酚类物质的苹果,切开后一段时间就会变色,而不同种茶叶加工就是?#31181;苹?#32773;促进多酚类物质的这个过程。
  绿茶 不发酵 讲究新鲜
  绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,?#31181;?#33590;多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

  另外,绿茶越嫩滋味也就越鲜爽,所以名优绿茶大多采用极嫩的原料制作。对于绿茶,外形比内质重要得多,所以选购绿茶的时候一定要注意看看茶叶的嫩度、整碎程度、紧实度以及色泽。
  喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3?#31181;?#20026;好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。
  白茶 不发酵 制作简单
  白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,不经任何微发酵,不促进也不?#31181;?#33590;多酚的氧化。白茶干茶多白毫,?#23545;?#30475;去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名white tea。

  杀青是高温钝化茶叶中的酶活,茶叶较绿,和急火炒菜一个道理;揉捻是给茶叶造型、让茶汁外流;焙火可以让茶叶干燥,产生更多香气。而白茶的特点是不杀青、不揉捻也不焙火。因此,白茶几乎没有什么汤色。
  如果是盖碗冲泡,坐杯(?#30475;?#20914;泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都?#24471;?#20102;制作工艺上的缺陷。
喝法:泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,泡。
  黄茶 轻发酵 “闷”黄
  黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

  黄茶干茶是黄色的,茶汤是黄色的,叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足,看起来太像绿茶了。
  喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1?#31181;櫻?#20877;冲至八分满,2~3?#31181;?#21518;即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。
  青茶 半发酵 特点折中
  青茶也?#24418;?#40857;茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了(这两种极端的茶都是台湾的)。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

  乌龙茶的特点在于先促进茶多酚的氧化,然后突然终止氧化,因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。没?#24515;?#31181;茶比乌龙茶更讲究冲泡技巧了,这也就是为什么乌龙茶又叫做功夫茶。
  喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。
  红茶 全发酵 茶汤红亮
萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

  外国人在认识黑茶前?#28909;?#35782;了红茶于是就给起了个black tea的名字,黑茶就只好叫做dark tea了。
  喝法:泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5?#31181;?#20026;?#36873;?#32418;茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再?#24230;?~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。 
  黑茶 后发酵 茶马古道
  同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为?#31181;?#33590;叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

  早期黑茶大多销往边牧地区,作为茶马古道的重要物资。黑茶对于边牧民族而言是生活必需品,需求量也比较大。长期以来黑茶都使用较为粗老的原料制作,并且饮用?#26412;?#36807;熬煮而不?#27973;?#27873;。不过现在也有使用采摘较嫩的原料制作的黑茶,如宫廷普洱等,适合冲泡饮用。
  喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。





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